طاجن العكاوى بالبصل المكرمل

المكونات

• 1.5 كجم عكاوي (ذيل العجل) مقطعة إلى قطع متوسطة
• 4 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
• 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• 2 حبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمن
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ورق لورا (ورق غار)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 كوب مرقة لحم أو ماء

الخطوات

1. تحمير العكاوي:
2. في قدر كبير، نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن على نار متوسطة.
3. نضيف قطع العكاوي ونحمرها من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون. ثم نرفع العكاوي من القدر ونتركها جانباً.
4. كرملة البصل:
5. في نفس القدر، نضيف ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن المتبقي إذا لزم الأمر.
6. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تبدأ في الذبول.
7. نضيف السكر البني ونستمر في تقليب البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي ومكرمل.
8. تحضير الخضروات:
9. نضيف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل ونقلب لبضع دقائق.
10. نضيف الجزر، البطاطس، والفلفل الرومي إلى القدر ونقلب المكونات جيداً.
11. نضيف صلصة الطماطم ونقلبها مع الخضروات.
12. إضافة التوابل والعكاوي:
13. نضيف البهارات (بهارات اللحم، الكمون، الكزبرة الناشفة، البابريكا) وورق اللورا.
14. نعيد قطع العكاوي إلى القدر ونقلبها مع الخضروات والبصل المكرمل.
15. نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
16. الطهي في الفرن:
17. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
18. ننقل خليط العكاوي والخضروات إلى طاجن أو صينية فرن.
19. نضيف مرقة اللحم أو الماء حتى يغطي نصف المكونات.
20. نغطي الطاجن بورق الألومنيوم وندخله إلى الفرن.
21. الطهي البطيء:
22. نترك الطاجن في الفرن لمدة 2
23. 2.5 ساعة أو حتى تنضج العكاوي تماماً وتصبح طرية.
24. التقديم:
25. نخرج الطاجن من الفرن ونزيل ورق الألومنيوم.
26. يمكن تحمير الوجه بوضع الطاجن تحت الشواية لبضع دقائق إذا رغبت في ذلك.
27. نقدم طاجن العكاوي ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز.

الفيديو