الكتف الضاني

المكونات

• 1 كتف ضاني (حوالي 2
• 3 كجم)
• 4 بصلات كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة خل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ورق لورا (ورق غار)
• 2 حبة حبهان (هيل)
• 1 ليمونة (مقطعة إلى شرائح)

الخطوات

1. تجهيز الكتف الضاني:
2. نغسل الكتف الضاني جيداً بالماء والملح والخل، ثم نشطفه بالماء النظيف.
3. نقوم بعمل شقوق صغيرة في الكتف باستخدام سكين حاد لتمكين التتبيلة من الدخول.
4. تحضير التتبيلة:
5. في وعاء كبير، نخلط البصل المفروم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الناشفة، القرفة، البهارات المشكلة، الملح والفلفل، والخل.
6. ندلك الكتف الضاني بالخليط جيداً، مع التأكد من دخول التتبيلة في الشقوق.
7. ترك الكتف ليتبل:
8. نغطي الكتف ونتركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، ويفضل أن يترك طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.
9. الشواء:
10. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
11. نضع الكتف الضاني المتبل في صينية خبز، ونغطيه بورق الألومنيوم.
12. نضع الصينية في الفرن ونترك الكتف يطهى لمدة ساعتين.
13. بعد مرور ساعتين، نزيل ورق الألومنيوم ونترك الكتف في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
14. التقديم:
15. نخرج الكتف الضاني من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
16. نزين الكتف بشرائح الليمون.
17. يمكن تقديم الكتف المشوي مع الأرز أو الخبز وسلطة الطحينة.
18. بالهنا والشفا!

الفيديو