الممبار المقلى و طاجن الكرشة

المكونات

• 1 كجم ممبار (مغسول جيداً ومُنظف)
• 2 كوب أرز مصري
• 2 بصل كبير مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة
• 1/2 كوب شبت مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• زيت للقلي

الخطوات

1. تحضير الحشوة:
2. في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت النباتي على نار متوسطة.
3. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
4. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
5. نضيف الطماطم المفرومة، صلصة الطماطم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، والفلفل الأسود.
6. نضيف الأرز ونقلبه مع المكونات جيداً حتى يتجانس.
7. نرفع الحشوة عن النار ونضيف البقدونس، الكزبرة، والشبت ونقلب جيداً.
8. حشو الممبار:
9. نملأ الممبار بخليط الأرز مع التأكد من عدم ملئه بشكل مفرط حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
10. نربط أطراف الممبار بخيط مطبخ.
11. سلق الممبار:
12. في وعاء كبير، نغلي كمية كبيرة من الماء مع ملح وكمون.
13. نضيف الممبار المحشي ونتركه يطهى لمدة 30
14. 40 دقيقة حتى ينضج.
15. قلي الممبار:
16. نخرج الممبار من الماء ونتركه يبرد قليلاً. في مقلاة عميقة، نسخن كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
17. نقلي الممبار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
18. التقديم:
19. نضع الممبار المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
20. نقطع الممبار إلى قطع متوسطة ونقدمه ساخناً مع السلطة والمخللات. طاجن الكرشة في الفرن
21. المكونات:
22. 1 كجم كرشة (مغسولة جيداً ومُنظفة)
23. 3 بصلات كبيرة مفرومة
24. 4 فصوص ثوم مفرومة
25. 2 حبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح
26. 2 حبة طماطم مفرومة
27. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
28. 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
29. 1 ملعقة صغيرة كمون
30. 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
31. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
32. 2 ورق لورا (ورق غار)
33. 1 كوب مرقة لحم أو ماء
34. طريقة التحضير:
35. تحضير الكرشة:
36. نقطع الكرشة إلى قطع متوسطة. في وعاء كبير، نغلي كمية كبيرة من الماء مع ملح وكمون.
37. نضيف قطع الكرشة ونتركها تطهى لمدة 30
38. 40 دقيقة حتى تصبح طرية.
39. تحضير الخضروات:
40. في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة.
41. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
42. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
43. نضيف الفلفل الرومي والطماطم المفرومة ونقلب حتى تذبل الخضروات.
44. إضافة الكرشة والتوابل:
45. نضيف قطع الكرشة المسلوقة إلى المقلاة ونقلبها مع الخضروات.
46. نضيف صلصة الطماطم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل الأسود، وورق اللورا.
47. نضيف المرقة أو الماء ونقلب جيداً.
48. الطهي في الفرن:
49. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
50. ننقل خليط الكرشة والخضروات إلى طاجن أو صينية فرن.
51. نغطي الطاجن بورق الألومنيوم وندخله إلى الفرن.
52. نترك الطاجن يطهى لمدة 1
53. 1.5 ساعة حتى تنضج الكرشة تماماً وتتشرب النكهات.
54. التقديم:
55. نخرج الطاجن من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
56. نقدم طاجن الكرشة ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز.

الفيديو