طاجن اللسان ولحمة الراس

المكونات

• 1 كجم لسان (مغسول جيداً)
• 1 كجم لحم رأس (مغسول ومقطع)
• 4 بصلات كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 حبات طماطم مفرومة
• 2 ورق لورا (ورق غار)
• 2 حبة حبهان (هيل)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ماء للسلق
• بقدونس مفروم للتزيين

الخطوات

1. سلق اللسان:
2. نغسل اللسان جيداً بالماء والملح والخل، ثم نشطفه بالماء النظيف.
3. في قدر كبير، نضع اللسان ونغطيه بالماء.
4. نضيف ورق اللورا، الحبهان، وملح.
5. نترك اللسان يغلي على نار متوسطة، ثم نخفض الحرارة ونتركه يطهى لمدة 1.5
6. 2 ساعة حتى ينضج تماماً.
7. نخرج اللسان من الماء ونتركه يبرد قليلاً، ثم نقشر الجلد الخارجي ونقطعه إلى شرائح.
8. سلق لحمة الرأس:
9. في قدر آخر، نغلي لحمة الرأس بنفس الطريقة حتى تنضج تماماً (حوالي 1.5
10. 2 ساعة).
11. تحضير الطاجن:
12. في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة.
13. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
14. نضيف الثوم المفروم ونقلبه قليلاً.
15. نضيف معجون الطماطم ونقلبه مع البصل والثوم، ثم نضيف الطماطم المفرومة ونترك الخليط يطهى لبضع دقائق.
16. نضيف الكمون، الكزبرة الناشفة، القرفة، الملح والفلفل، ونقلب المكونات جيداً.
17. ترتيب الطاجن:
18. في طاجن أو طبق فرن عميق، نضع شرائح اللسان ولحمة الرأس المسلوقة.
19. نصب خليط الطماطم والبصل فوق اللحم واللسان.
20. نغطي الطاجن بورق الألومنيوم ونضعه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
21. نترك الطاجن في الفرن لمدة 30
22. 45 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
23. التقديم:
24. نخرج الطاجن من الفرن ونتركه يهدأ قليلاً قبل التقديم.
25. نزين الوجه بالبقدونس المفروم.
26. يمكن تقديم الطاجن مع الأرز الأبيض أو الخبز.

الفيديو