طاجن ورق عنب بالكوارع

المكونات

• 1 كجم ورق عنب (يمكن استخدام الطازج أو المعلب)
• 2 كوارع (مغسولة جيداً ومقطعة إلى قطع متوسطة)
• 2 كوب أرز مصري
• 2 بصل كبير مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• مرقة لحم (للطهي)

الخطوات

1. تحضير الكوارع:
2. في وعاء كبير، نضع قطع الكوارع مع الماء والملح ونغليها لمدة 10 دقائق لإزالة الزفر.
3. نصفي الكوارع ونغسلها بالماء البارد جيداً.
4. نضع الكوارع مرة أخرى في وعاء مع ماء نظيف ونتركها تطهى على نار هادئة حتى تنضج جزئياً (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف). نحتفظ بمرقة الكوارع لاستخدامها لاحقاً.
5. تحضير الحشوة:
6. في مقلاة كبيرة، نسخن نصف كمية زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
7. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
8. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
9. نضيف الطماطم المفرومة، صلصة الطماطم، النعناع الجاف، الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
10. نضيف الأرز ونقلب المكونات حتى تتجانس.
11. نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد قليلاً.
12. تحضير ورق العنب:
13. إذا كان ورق العنب طازجاً، نسلقه في ماء مغلي لمدة 2
14. 3 دقائق حتى يصبح طرياً.
15. إذا كان ورق العنب معلباً، نغسله جيداً ونصفيه من الماء الزائد.
16. لف ورق العنب:
17. نضع ورقة عنب على سطح مستوي بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل.
18. نضع كمية صغيرة من حشوة الأرز في وسط الورقة.
19. نطوي الجوانب ونلف الورقة بإحكام لتشكيل رول صغير.
20. نكرر العملية حتى نستخدم كل الحشوة وكل ورق العنب.
21. تحضير الطاجن:
22. في طاجن أو صينية فرن عميقة، نضع طبقة من الكوارع المطهية جزئياً في القاع.
23. نرتب ورق العنب المحشي فوق الكوارع بشكل منتظم.
24. إضافة السوائل:
25. نخلط مرقة الكوارع مع عصير الليمون وباقي زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
26. نسكب الخليط فوق ورق العنب والكوارع حتى يغطيهم تماماً.
27. الطهي في الفرن:
28. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
29. نغطي الطاجن بورق الألومنيوم بإحكام.
30. ندخل الطاجن إلى الفرن ونتركه يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج ورق العنب والكوارع تماماً ويمتص الأرز السوائل.
31. التقديم:
32. نخرج الطاجن من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
33. نزيل ورق الألومنيوم ونقدم الطاجن ساخناً.

الفيديو